หมวดหมู่: ประเภทเนื้อ
โคขุนโพนยางคำ เนื้อระดับพรีเมี่ยมของไทย ไม่แพ้เนื้อนำเข้าจากต่างประเทศ
เนื้อโคขุนโพนยางคำ
“โคขุนโพนยางคำ” หากพูดถึงเนื้อวัวพรีเมี่ยมนำเข้าจากต่างประเทศ ที่นับได้ว่าเป็นเนื้อวัวคุณภาพระดับเกรด A รสชาติอร่อย ละมุนลิ้น และเป็นที่นิยมของคนทั่วโลกแล้ว สำหรับในประเทศไทยเนื้อวัวที่ขึ้นชื่อว่าไม่แพ้เนื้อนำเข้าจากต่างประเทศก็จะมีเนื้อโคขุนโพนยางคำ (PONYANGKHAM) ซึ่งเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศประเภทเนื้อของไทยที่ขึ้นชื่อ
Snake River Farms แบรนด์ดัง Amrican Wagyu
Snake River Farms แบรนด์ดัง Amrican Wagyu
มีลูกค้าหลายท่าน เมื่อเห็นแบรนด์ Snake River Farms แบรนด์ดัง Amrican Wagyu สั่งยกเส้นโดยไม่รั้งรอ เพราะเป็นแบรนด์ U.S.A ที่ดังมากๆ ประกอบกับรสชาติที่อร่อย คล้าย US Prime แต่ชุ่มฉ่ำกว่า ถ้าเทียบส่วนเดียวกันคือ US Prime Striploin
ทำไมต้อง Dry Aged และ การบ่มเนื้อเพื่ออะไร
Dry Aged คืออะไร
ทำไมต้อง Dry Aged มีคนถามเข้ามาว่าทำไมต้อง Dry Aged แล้วเนื้อส่วน Dry Aged Upper Prime Black Angus ก็เป็นเนื้อส่วนที่นิยมมากของเราอีกตัวที่อยากยกมาเป็นตัวอย่าง
เราเลือกด้วยใจ Prime Black Angus เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการ Dry Aged ควรอยู่ที่ประมาณ 30 วันขึ้นไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้มากกว่าเดิม
ไทยวากิวกับวัวญี่ปุ่น มีความเป็นมายังไง
สายพันธุ์วากิว (和牛) wagyu มีต้นกำเนิดที่เรียบง่ายในญี่ปุ่นและแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า “วัวญี่ปุ่น” วัวถูกเลี้ยงดูมาเพื่อใช้แรงงานเป็นเวลา 2,000 ปีและความกดดันในการคัดเลือกร่างส่งผลให้สายพันธุ์นี้พัฒนาขึ้นเพื่อสร้างสุดยอดประสบการณ์การชิมเนื้อ – ซึ่งตอนนี้พวกเขามีชื่อเสียงไปทั่วโลก ซึ่งคนไทยก็มองเห็นถึงตรงนี้ จึงเป็นที่มาของคำว่า ไทยวากิว
ก่อนทำความรู้จัก ไทยวากิว
มารู้จักว่าทำไมคนไทยจึงนิยมนำวัวญี่ปุ่นเข้ามา นั่นเพราะ เนื้อวัวของวากิวเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกในด้านลักษณะลายของไขมันหินอ่อนและเพิ่มรสชาติความนุ่มและความชุ่มชื่นตามธรรมชาติ หลายคนหลงไหล เช่น เนื้อโกเบ ก็ถือเป็นเนื้อวัววากิวชั้นยอดเป็นที่เลี้ยงในเขตโกเบของญี่ปุ่น ฝูงวัววากิวที่เลี้ยงนอกโกเบต้องไปตามชื่อ วากิว หรือสไตล์การเลี้ยง ไทยวากิว ก็เช่นกันอาจนำวัวมาผสมกับวัวสายเลือดไทย ลูกที่ออกมาจึงเรียกเป็นวัว ไทยวากิว รสชาติก็ต่างไปอีกแบบ ถ้าดูลงไปละเอียดของ ไทยวากิว ก็ต้องมองลึกลงไปถึงอาหารที่ให้วัวด้วย
Ohmi Wagyu (เนื้อโอมิ วากิว)
Ohmi Wagyu (เนื้อโอมิ วากิว)
จากการเลี้ยงวัว Ohmi Wagyu ที่คัดสรรมาอย่างดีในธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์รอบ ๆ ทะเลสาบบิวะในจังหวัดชิงะ วัว Ohmi Wagyu ถูกเลี้ยงตามหลักการที่มีมานาน มีแหล่งน้ำใสและเป็นแหล่งธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ที่มีคุณค่าทางอาหารของสัตว์ ทำให้เนื้อวัวมีลายหินอ่อน สำหรับคอเนื้อต้องรู้จักคำนี้ ลายเนื้อหินอ่อนและนุ่มนวล ไขมันที่นุ่มนวลและกลิ่นละมุน คุณลักษณะเหล่านี้มีมูลค่าสูงไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่น แต่ทั่วโลก
สุดยอด วิธีการ ทำสเต็กด้วยเตาอบ
สุดยอด วิธีการ ทำสเต็กด้วยเตาอบ
คุณอยากทำสเต็กอร่อยใช่มั้ย แม้แต่ rib-eye ก็สามารถทำได้ด้วยเตาอบของคุณ นี่คือวิธีการทำอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
1. วางสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ปล่อยไว้นอกตู้เย็นประมาณ 30 นาทีในขณะที่คุณเปิดเตาอบ สำหรับสเต็กที่มีความหนามากกว่า (เช่น rib-eye ริบอายหรือเนื้อวัวเสต็ก ) ใช้ความร้อน 450 ° สำหรับสเต็กที่บางกว่าเช่น flank และ skirt คุณควรใเต่าย่างแทน
คำจำกัดความของ Hida Wagyu
“ Hida Wagyu ” ( Hida Beef ) เป็นชื่อเฉพาะที่มอบให้กับเนื้อวัวจากสายพันธุ์วัวญี่ปุ่นที่มีผมสีดำซึ่งได้รับการเลี้ยงดูในจังหวัดกิฟุอย่างน้อย 14 เดือน Hida Wagyu จะต้องได้รับการยืนยันและรับรองในฐานะ Yield Score ของเกรด A หรือ B จากการประชุมการส่งเสริมแบรนด์ Hida Beef และมีความแน่นเนื้อและเกรดเนื้อเกรด 5, 4 หรือ 3 ตามเกรดของสมาคมคัดเกรดเนื้อสัตว์ญี่ปุ่น
เนื้อไทยต้อง เนื้อโคขุน สำหรับคนรักเนื้อแล้ว
สำหรับคนรักเนื้อแล้ว เนื้อโคขุนของไทยเป็นอีกตัวเลือกที่อร่อยไม่แพ้เนื้อนำเข้าจากชาติไหนๆ ผู้ที่ได้ลองต่างรู้ดีว่า เนื้อโคขุนบ้านเรานั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และได้รับความนิยมในวงกว้าง เพราะไม่ว่าใครก็สามารถลิ้มลองเนื้อโคไทยในราคาที่เข้าถึงได้ นอกจากมีจำหน่ายทั่วไปแล้ว ยังเป็นจานเด็ดในร้านอาหารและภัตตาคารที่มีอยู่ทั่วประเทศเนื้อโคในประเทศไทยนั้น มีการจัดแบ่งเป็น 6 ประเภทใหญ่ๆ ตามระบบการผลิต แต่ที่ตอบโจทย์ความต้องการ โดยเฉพาะผู้ที่โปรดปรานเมนูปิ้งย่างหรือสเต๊กก็คือ เนื้อโคขุนคุณภาพสูง เป็นเนื้อที่มีไขมันแทรก
รสชาติของ เนื้อออสเตรเลีย จากปากคนไทย
เนื้อวัวชั้นดี มีคุณภาพ ซึ่งได้รับการยอมรับจากเชฟในร้านอาหาร ภัตตาคาร ไปจนถึงเชฟมิชลิน และเหล่าบรรดานักชิม เนื้อออสเตรเลีย นี้จึงมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ด้วยความโดดเด่นในเรื่องของความนุ่ม ที่มาพร้อมเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมเฉพาะตัว นับเป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่คนรักเนื้อต่างก็อยากลิ้มลอง โดยเนื้อชนิดนี้นั้น มีการเลี้ยงดู 2 แบบ
เรื่องของ สเต็ก (Steak)
สเต็ก หลายคนกลัวการไปกินสเต็กในร้านอาหารฝรั่ง บ้างก็กลัวเปิ่น บ้างก็กลัวเชย หรือกลัวจะสั่งผิด จริงๆแล้วความเคอะเขินไม่ใช่เรื่องแปลกครับ แต่หากท่านได้ไปลองลิ้มชิมรสชาติอาหารที่ไม่คุ้นปากเสียบ้าง ก็น่าจะสามารถเติมสีสัน สเต็ก ให้ชีวิตได้บ้าง