Striploin, Ribeye, Tenderloin ต่างกันอย่างไร? สำหรับสายเนื้อที่หลงใหลในรสสัมผัสของสเต็ก การเลือกเนื้อให้ถูกใจเป็นเรื่องสำคัญ เพราะแต่ละส่วนมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน วันนี้เราจะพาคุณไปรู้จักกับ 3 ส่วนยอดฮิตของเนื้อวัว ได้แก่ Striploin (สตริปลอยน์), Ribeye (ริบอาย), และ Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์) มาดูกันว่าต่างกันยังไง และแบบไหนที่เหมาะกับคุณที่สุด
1. Striploin (สตริปลอยน์) – แน่น เด้ง เคี้ยวมัน
📍 อยู่ส่วนไหนของวัว?
Striploin มาจากบริเวณ สันหลังด้านข้าง (Short Loin) ติดกับส่วนของ Tenderloin และเป็นส่วนเดียวกับเนื้อ T-Bone หรือ Porterhouse เพียงแต่ไม่มีกระดูก
🔹 ลักษณะของเนื้อ
- เป็นชิ้นยาว มีลายไขมันอยู่บริเวณขอบด้านนอก
- มีไขมันแทรกไม่มาก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและเด้ง
- เวลาย่างจะได้ความกรุบกรอบจากไขมันขอบ เพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม
😋 รสชาติและสัมผัส
- รสเนื้อวัวเข้มข้น เคี้ยวสนุก ไม่เลี่ยน
- ไขมันขอบช่วยเพิ่มความหอม เวลาย่างไฟแรงจะได้ความกรอบเล็กๆ
- ไม่ได้นุ่มมากแบบ Ribeye แต่ก็ไม่แข็ง
✅ เหมาะกับใคร?
- คนที่ชอบเนื้อแน่น เคี้ยวมัน รสเนื้อชัดเจน
- คนที่ไม่ชอบไขมันมากเกินไป แต่ยังอยากได้ความชุ่มฉ่ำจากเนื้อ
🔥 วิธีการปรุงที่แนะนำ
- ย่างไฟกลางถึงไฟแรงเพื่อให้ได้ความเกรียมจากไขมันขอบ
- ควรพักเนื้อหลังจากย่างเสร็จ 5-10 นาที เพื่อให้เนื้อเก็บความชุ่มฉ่ำ
2. Ribeye (ริบอาย) – นุ่ม ฉ่ำ ไขมันแทรกเยอะ
📍 อยู่ส่วนไหนของวัว?
Ribeye อยู่บริเวณ ซี่โครง (Rib) ตั้งแต่กระดูกซี่โครงที่ 6 ถึง 12 เป็นส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่ทั่วทั้งชิ้น
🔹 ลักษณะของเนื้อ
- มีลักษณะเป็นชิ้นกลม
- มีไขมันแทรกทั่วทั้งชิ้น ทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ
- มีจุดเด่นที่ “Eye” หรือวงไขมันตรงกลาง ซึ่งช่วยเพิ่มความหวานมัน
😋 รสชาติและสัมผัส
- นุ่ม ละลายในปาก
- หอมกลิ่นไขมันและเนื้อที่ถูกย่าง
- ยิ่งเป็น Ribeye แบบ Bone-in (ติดกระดูก) จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ
✅ เหมาะกับใคร?
- คนที่ชอบเนื้อนุ่ม ละลายในปาก
- คนที่ชอบรสหวานมันของไขมันแทรก
🔥 วิธีการปรุงที่แนะนำ
- ย่างไฟแรงช่วงแรกเพื่อให้เกิดสีน้ำตาลสวย แล้วปรับเป็นไฟกลางเพื่อให้ไขมันละลาย
- ควรใช้วิธี Reverse Sear (อบก่อนแล้วย่าง) เพื่อให้ไขมันละลายออกมาเพิ่มความฉ่ำ
3. Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์) – นุ่มสุด ไขมันน้อย
📍 อยู่ส่วนไหนของวัว?
Tenderloin มาจาก ส่วนในสุดของสันหลัง (Loin) เป็นเนื้อส่วนที่วัวไม่ค่อยได้ใช้งาน ทำให้มีความนุ่มที่สุด
🔹 ลักษณะของเนื้อ
- เป็นชิ้นยาว รี ไขมันน้อยมาก
- เนื้อมีเนื้อละเอียด ไม่มีเส้นเอ็น
- มักถูกตัดเป็น Filet Mignon ซึ่งเป็นสเต็กชิ้นเล็กที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่ม
😋 รสชาติและสัมผัส
- นุ่มที่สุดในบรรดาเนื้อทุกส่วน
- มีไขมันน้อย ทำให้รสชาติอาจไม่เข้มข้นเท่า Ribeye หรือ Striplion
- ถ้าปรุงไม่ดี อาจทำให้เนื้อแห้งได้ง่าย
✅ เหมาะกับใคร?
- คนที่ชอบเนื้อนุ่มเป็นพิเศษ
- คนที่ต้องการเนื้อที่ไขมันต่ำ สุขภาพดี
🔥 วิธีการปรุงที่แนะนำ
- ใช้วิธี Sous Vide เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ แล้วค่อยย่างไฟแรงเพื่อสร้างสีสวย
- ถ้าย่างบนกระทะหรือเตาย่าง ควรใช้เนยและสมุนไพรเพิ่มรสชาติ
สรุป: เลือกเนื้อสเต็กที่ใช่สำหรับคุณ
| เนื้อสเต็ก | ความนุ่ม | ไขมัน | รสชาติ | เหมาะกับใคร? |
|---|---|---|---|---|
| Striplion | ⭐⭐⭐ | ⭐⭐ | เข้มข้น | ชอบเนื้อแน่น เคี้ยวมัน ไม่เลี่ยน |
| Ribeye | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | หอมมัน ฉ่ำ | ชอบเนื้อนุ่มละลายในปาก |
| Tenderloin | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐ | นุ่มสุด | ชอบเนื้อนุ่ม ไขมันต่ำ สุขภาพดี |
📌 ถ้าชอบรสเนื้อเข้มข้น เคี้ยวสนุก → เลือก Striplion
📌 ถ้าชอบความนุ่ม ฉ่ำ หอมมัน → เลือก Ribeye
📌 ถ้าชอบเนื้อนุ่มที่สุด ไขมันต่ำ → เลือก Tenderloin
สุดท้ายนี้ ไม่ว่าจะเลือกเนื้อแบบไหน อย่าลืมใช้วิธีการปรุงที่เหมาะสม และพักเนื้อก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด! 🥩🔥