Marbling score วากิวออสเตรเลียตามรูปแบบมาตรฐานสากล
คุณรู้หรือไม่ว่า Marbling score หรือ การผลิตและจัดจำหน่ายเนื้อวากิวออสเตรเลียนำเข้าระดับเกรดพรีเมี่ยมนั้น ยังคงมีการจัด Marbling score เกรดเพื่อยกระดับคุณภาพของเนื้อโดยตรง ซึ่งตามแบบฉบับมาตรฐานสากลแล้วอาจจะต้องอาศัยการวัดระดับคุณภาพด้วยการแบ่งชั้นไขมันที่ได้มีการแทรกซึมอยู่ตามกล้ามเนื้อของเนื้อวัวโดยตรง ซึ่งหลายต่อหลายคนอาจจะงงว่า เนื้อคุณภาพทำไมต้องมีการวัดเกณฑ์คุณภาพขนาดนี้ ก็เพื่อเป็นการยกระดับให้เห็นถึงคุณภาพที่แท้จริงที่กลุ่มผู้บริโภคจะได้รับกลับไปนั่นเอง
การวัดเกณฑ์คุณภาพของเนื้อวากิวออสเตรเลียตามรูปแบบมาตรฐานสากล Marbling score
- มีการแบ่งเกณฑ์โดยพิจารณาจากไขมันที่มีอยู่ภายในกล้ามเนื้อของเนื้อวากิวออสเตรเลียโดยตรง หากว่าเนื้อชิ้นไหนมีไขมันมาก ในส่วนของคะแนนลวดลายที่ถือได้ว่าเป็นลายหินอ่อนนั้นก็จะมีค่าสู่ขึ้นตามไปด้วย
- เนื้อวากิวนำเข้าคุณภาพดี มักจะมีค่า Marbling score ที่ 0 – 9 ทุกอย่างมักจะขึ้นอยู่กับจำนวนของไขมันที่มีแทรกซึมอยู่ภายในกล้ามเนื้อของเนื้อวัวเป็นสำคัญ
- ในส่วนของระดับความเหนียวนุ่ม สามารถพิจารณาได้จากไขมันและเพศของวัว ซึ่งเนื้อวัวเพศผู้มักจะมีลักษณะที่เหนียวกว่าเนื้อที่ได้จากเนื้อวัวเพศเมีย นอกจากนี้วัวที่มีอายุน้อยกว่า มักจะให้เนื้อที่ค่อนข้างจะนุ่มกว่าโดยตรงอีกด้วย
ในส่วนของเนื้อวากิวออสเตรเลียนำเข้าคุณภาพระดับพรีเมี่ยมส่วนใหญ่แล้ว มักจะมีการจัดจำหน่ายด้วยการหั่นเป็นเนื้อที่มีลักษณะเป็นชิ้นใหญ่ ๆ เพื่อนำไปทำสเต็ก พร้อมทั้งชิ้นบางเบาเพื่อนำไปประกอบอาหารประเภทปิ้งย่าง ยิ่งถ้าหากได้มีการโรยปรุงแต่งด้วยเกลือฮิมาลายัน จะยิ่งเพิ่มรสชาติแห่งความอร่อย ดึงรสชาติของเนื้อสด ๆ ออกมาได้มากยิ่งขึ้นอีกด้วย