ทำไมต้อง Dry Aged และ การบ่มเนื้อเพื่ออะไร

Dry Aged คืออะไร

ทำไมต้อง Dry Aged มีคนถามเข้ามาว่าทำไมต้อง Dry Aged แล้วเนื้อส่วน Dry Aged Upper Prime Black Angus ก็เป็นเนื้อส่วนที่นิยมมากของเราอีกตัวที่อยากยกมาเป็นตัวอย่าง
เราเลือกด้วยใจ Prime Black Angus เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการ Dry Aged ควรอยู่ที่ประมาณ 30 วันขึ้นไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้มากกว่าเดิม
เนื้อ Dry Aged คืออะไร วิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ให้มีความแข็งมากขึ้นโดยวิธีการเริ่มต้น ด้วยการบ่มเนื้อ หรือ ด้วยการนำเนื้อชั้นดีที่ผ่านการชำแหละแล้วนำมาไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 1 -5 องศาเซลเซียส มีความชื้นประมาณ 70-80% ที่เหมาะสมอย่างมีคุณภาพ สิ่งนี้จะสูญเสียส่วนที่กินได้ไปมากถึง 70% และจะเหลือเนื้อที่มีคุณภาพสูง และที่สามารถกินได้เพียง 30% เท่านั้น และมีรสชาติ มีลักษณะนุ่ม กลิ่นหอมเข้มข้น และมีรสอร่อยลุ่มลึก
“Upper” Prime Black Angus – Prime บางตัวนั้นไม่เท่ากัน เมื่อประมาณหนึ่งทศวรรษที่ผ่านมามีเพียง 1-2% ของปศุสัตว์ ทั่วสหรัฐฯซึ่งมีคุณสมบัติเป็น “Prime” อย่างไรก็ตามหมวด USDA Prime ในปัจุบันได้เพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 6% ของวัวที่เก็บเกี่ยวซึ่งส่วนใหญ่เป็น “ต่ำกว่า” USDA มีไขมันแทรกอยู่ทุกอณูเนื้อแดง

ทำไมต้อง Dry Aged

การบ่มเนื้อคืออะไร ทำไมเนื้อดีต้องนำไป Dry Aged
ไม่มีผู้ใดกล่าวได้เจาะจงว่า ‘การบ่มเนื้อ’ หรือ Aging เริ่มต้นเมื่อใด บ้างก็ว่ามีมานานตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ บ้างก็ว่าถูกพัฒนามาในยุคหลัง เพียงแต่หยิบยืมเทคนิคการถนอมอาหารของคนโบร่ำโบราณมาพัฒนาใช้

Prime Black Angus ของ TM Food คัดสรรเฉพาะเนื้อชั้นดี เนื้อคุณภาพจากฟาร์มคุณภาพ เพื่อมิตรภาพของเราผู้ขายกับผู้ซื้อ ผู้ผลิตของเราอยู่ในอันดับต้น ๆ ของประเทศ มีเพียง 1,000 ฟาร์มเท่านั้นที่มีให้ในแต่ละปี เนื้อสเต็กเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากจากเหล่า Beef lover เนื้อสเต็กยอดนิยม คุณจะไม่พบพวกมันที่ร้านขายเนื้อปกติหรือร้านขายเนื้อทั่วไป พูดง่ายๆคุณภาพเพื่อพันธมิตรของเราถึงคุณและผู้ผลิต คือฟาร์มวัว Black Angus ที่ดีที่สุดในประเทศ