เนื้อวากิวคือส่วนไหน… นี่ก็ถือเป็นอีกหนึ่งคำถามที่ถูกค้นคว้าเป็นอันดับต้น ๆ ในเรื่องของ “เนื้อวากิว” โดยเฉพาะหากคุณเข้ามาอยู่ในวงการสวาปามเนื้อแล้ว คำว่าวากิวนี่เป็นอะไรที่ต้องได้เห็นผ่านตา ได้ยินผ่านหูกันอย่างแน่นอน ว่าแต่… แล้วมันคือเนื้อส่วนไหนกันล่ะ หรือจริง ๆ แล้วมันเป็นการเรียกประเภทของวัว คำตอบที่คุณกำลังสงสัยอยู่มีแถลงไขอยู่ที่เนื้อหาด้านล่างนี้แล้ว!
ไขคำตอบ เนื้อวากิวคือส่วนไหน หรือจริง ๆ แล้วเป็นชื่อประเภทวัว?
จั่วหัวมาขนาดนี้ก็เฉลยกันไปเลยแล้วกัน คำว่า “วากิว” หรือ “เนื้อวากิว” ไม่ใช่ส่วนไหนของวัวทั้งนั้น แต่เป็นสายพันธ์ุวัวชื่อดังของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งแบ่งออกเป็น 4 สายพันธุ์หลัก ได้แก่ เนื้อพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ
(Japanese Black), เนื้อพันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล (Japanese Brown), เนื้อพันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น (Japanese Shorthorn) และ เนื้อพันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา (Japanese Polled)
จุดเด่นของเนื้อวากิว
สิ่งที่ทำให้ทั้งคนไทยและคนทั่วโลกที่นิยมการบริโภคเนื้อวากิว ส่วนใหญ่แล้วก็ต่างหลงไหลไปกับ “ลายหินอ่อน” ที่แทรกอยู่ในเนื้อ หรือที่ภาษาญี่ปุ่นนั้นเรียกว่า “Sashi” ซึ่งสิ่งนี้เองทำให้ Wagyu นั้นรสชาติอร่อย มีความแตกต่าง เรียกได้ว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะเมื่อคนพูดถึงเนื้อวัวสายพันธุ์นี้กันเลยล่ะ
แนะนำส่วนเนื้อวากิวยอดนิยม
- Loin : เป็นส่วนของ “เนื้อสัน” ตรงส่วนนี้จะเป็นส่วนที่มันมีนแทรกเยอะที่สุด หากคุณเป็นคนรักเนื้อคนนึงและผ่านการลิ้มลองมาอย่างโชกโชน ส่วนใหญ่จะมีความเห็นคล้ายกันว่าเนื้อส่วนนี้นั่นอร่อยที่สุด
- Kalbi : เป็นส่วน RIB หรือส่วนตรงซี่โครงนั่นเอง ลักษณะเฉพาะของเนื้อคาลบิจะเป็นส่วนที่ติดมัน เป็นส่วนที่ฮิตมากในร้านอาหารปิ้งย่างแบบเกาหลี
- Harami : เป็นส่วนเนื้อต้นขาของวัน ส่วนนี่จะติดมันน้อยที่สุด แต่ก็ยังมีลายมันซิกเนเจอร์แทรกให้อยู่บ้างหากเป็นวากิว เนื้อตรงนี้ให้ฟีลลิ่งแบบหนึบหนับมากกว่าเนื้อสันและคาลบิ
- Lean : เป็นเนื้อแดงส่วนที่เป็นแบบเนื้อเน้น ๆ มีลาย Sashi แทรกน้อยที่สุด แต่ถ้าเป็นวัวสายพันธุ์วากิวชั้นสูงก็จะยังมีให้เห็นเด่นเป็นเอกลักษณ์อยู่ดี
เนื้อวากิวส่วนไหนอร่อยที่สุด?
นี่น่าจะเป็น “คำถามที่ไม่มีคำตอบ” เพราะความอร่อยนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับตัวเนื้อเพียงอย่างเดียว ขึ้นอยู่ที่ผู้บริโภคด้วยว่าชื่นชอบเนื้อแบบไหน เท็กซ์เจอร์ รสชาติแบบใด ชอบกินแบบมีมันแทรกเยอะมั้ย หรือชอบที่จะกินแบบเนื้อเน้น ๆ แน่น ๆ มากกว่า แต่รับรองได้เลยว่าหากได้ลิ้มลองเนื้อวากิวแล้ว ไม่ว่าจะเป็นส่วนไหนนั้นคุณก็ลิ้มรสถึงความพรีเมียมได้แน่นอน