Yakiniku หรือยากินิคุ เป็นชื่อเรียกเนี้อปิ้งย่าง กลิ่นเนื้อย่างสุดหอมกรุ่น ไม่ว่าจะย่างกับตระแกรง หรือวางกับหินร้อน การทำยากินิคุสามารถขับกลิ่นเนื้อหอมๆ ยิ่งได้เนื้อชั้นดีเกรดพรีเมี่ยมด้วยแล้ว ยิ่งทำให้ยากินิคุของคุณอร่อยขึ้นไปอีก เลือกเนื้อและอุปกรณ์ปิ้งย่างได้ตามชอบ ซึ่งเลือกหาได้ซื้อได้ที่ Thagoonmanee เช่นเคย
วันนี้เรามาทำความรู้จักยากินิคุ Yakiniku กัน ว่าส่วนไหนนิยมกันบ้าง
Gyutan (牛タン)
Gyutan หรือลิ้นวัวญี่ปุ่นถือเป็นอาหารอันโอชะในญี่ปุ่น มันถูกหั่นบาง ๆ และทำอาหารอย่างรวดเร็วดังนั้นทันทีที่เนื้อสัตว์เริ่มม้วนคุณจะต้องพลิกมันอย่างรวดเร็ว เป็นที่นิยมในการย่างด้านหนึ่งของ gyutan อย่างดีในขณะที่ออกจากฝั่งอีกเล็กน้อย ควรย่างลิ้นเนื้อวัวก่อนที่จะทำการหั่นอื่น ๆ หรือบนตะแกรงที่ถูกเปลี่ยนใหม่เพื่อให้รสชาติที่แตกต่างนั้นไม่ได้ปนเปื้อนกับสิ่งอื่นใด
หลังจาก Gyutan เป็นเรื่องปกติที่จะติดตามการตัดกล้ามเนื้อที่มีรสชาติเบาเช่นซี่โครงย่างแล้วดำเนินการต่อไปกับการตัดเนื้อหมักที่หนักกว่าและเนื้ออวัยวะเช่น Harami
Karubi (カルビ)
Karubi หรือซี่โครงสั้นตัดกระดูกซี่โครงแบบไม่มีกระดูกเป็นหนึ่งในเนื้อวัวยอดนิยมสำหรับยากินิคุ คารุบีที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมีเนื้อหินอ่อนมากกว่าเนื้อย่าง ไปสำหรับ“ sankaku karubi” หรือ“ jo-karubi” หากคุณต้องการชิ้นส่วนหินอ่อนที่มีความพิเศษ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดให้ปรุงอาหารเป็นเวลาร้อยละ 80 ในด้านใดด้านหนึ่งจนกระทั่งเนื้อมีสีย่างที่ดีและอีก 20 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น เนื่องจากหินอ่อนมีน้ำหนักมาก Karubi ชิ้นหนาประมาณ 3 มม. (1/8 นิ้ว) จึงสามารถพลิกได้อย่างรวดเร็วเพียง 10 วินาที
Roast (ロース) และ Rib Roast (リブロース)
นี่คือการตัดเนื้อไม่ติดมันจากรอบไหล่และหลัง Roast หมายถึงเนื้อไหล่แบบเอนในขณะที่ซี่โครงย่างอยู่ติดกับเนื้อสันนอกและมีหินอ่อนอีกเล็กน้อย แม้จะผอม แต่เนื้อย่างยังนุ่มอยู่ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟในแบบที่มีความหนามากกว่าดังนั้นจึงใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเล็กน้อย เมื่อย่างแล้วให้รอจนก้นเป็นสีน้ำตาลแล้วน้ำผลไม้จะขึ้นมาบนพื้นผิวก่อนที่จะพลิกมัน นอกจากนี้คุณยังอาจเห็น“ jo-rōsu” (上ロース) หรือ“ ย่างพิเศษ” ในบางเมนูซึ่งบ่งชี้ว่ามีหินอ่อนมากขึ้นสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ที่ร่ำรวยและนุ่มกว่าเดิม
Sirloin (lo ーロイン)
Sirloin มาจากด้านหลังและเป็นหนึ่งในเนื้อวัวที่มีคุณภาพสูงสุด สเต็กถูกตัดจากพื้นที่เนื้อสันนอกเนื่องจากมีรสชาติที่ดีเยี่ยมความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ ในการปรุงสเต็กวากิวคุณจะต้องย่างมันจนด้านนอกมีสีสวยในขณะที่ทำให้แน่ใจว่าศูนย์กลางยังคงหายาก
Zabuton (ザブトン)
Zabuton หรือชัคเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงแต่งอย่างมีรสนิยมจากบริเวณซี่โครงซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าละลายในปากของคุณ มันเป็นเนื้อวัวที่หั่นยากกว่าเพราะไม่มีเนื้อซาบูนมากนักเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ดังนั้นบางครั้งก็ขายเป็น “โจ – โรซู”
Misuji (ミスジ)
Misuji หรือ brisket เป็นเนื้อวัวที่อยู่ใต้หัวไหล่ เช่นเดียวกับ zabuton นอกจากนี้ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่หายากเพราะมีเนื้อ misuji ไม่มากนักเมื่อเทียบกับเนื้อวัวชนิดอื่น ๆ ดังนั้นจึงมักมีราคาสูง
มาคุระ (まくら)
Makura หรือก้านมาจากบริเวณขาส่วนล่าง มันมีรสชาติที่ลึกเนื่องจากขาเป็นกล้ามเนื้อออกกำลังกายอย่างหนัก
Harami (ハラミ)
Harami หรือเสต็กกระโปรงมาจากบริเวณกะบังลมดังนั้นจึงมีรสชาติที่เข้มกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ การตัดเหล่านี้มักจะหมักในมิโซะหรือซอสถั่วเหลืองเนื่องจากรสชาติที่แข็งแกร่ง Harami ควรปรุงเป็นเวลานานกว่านี้จนกว่าจะย่างด้านนอกได้ดี แต่ยังคงนุ่มอยู่ข้างใน บางครั้งอาจมีการใส่หินอ่อนลายหินอ่อนและอ่อนโยนเป็น“ โจฮารามิ” หรือ“ ฮารามิแบบพิเศษ”
ตับ (レバー)
ตับนี้เป็นแหล่งเหล็กที่ดีและมีรสชาติที่แตกต่าง เนื่องจากเป็นเนื้ออวัยวะ คุณจะต้องแน่ใจว่ามันสุกดีก่อนรับประทานอาหาร
มารุชู (丸長 ・ まるちょう) / ฮอรูมอน (ホルモン)
นี่เป็นลำไส้เล็กซึ่งอาจไม่น่ารับประทานในตอนแรก แต่เป็นยากินิกุที่ได้รับความนิยมที่มีแอลกอฮอล์เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและชัดเจน Maruchou อาจจะหนุบเล็กน้อยดังนั้นคุณจะต้องการย่างให้ทั่วเปลวไฟขนาดกลางเพื่อทำอาหารให้นานขึ้นโดยไม่ต้องเผา